용인반찬달인, 두부조림과 콩나물무침의 비결은 게간장
용인반찬달인, 두부조림과 콩나물무침의 비결은 게간장
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'생활의 달인'에 소개된 용인 반찬 달인의 두부조림. SBS
'생활의 달인'에 소개된 용인 반찬 달인의 두부조림. SBS

'생활의 달인'에 소개된 용인 반찬 달인의 숨은 비결은 바로 '게간장'이었다.

17일 오전 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 경기도 용인의 한 반찬가게가 소개됐다. '은둔식달' 코너에서 반찬가게를 소개하는 건 이번이 처음이었다.

실제 제작진이 찾아간 반찬 가게는 손님들로 인산인해였다. 특히 인기라는 두부조림과 콩나물무침은 만들자마자 판매돼 구입하기도 쉽지 않았다.

이날 달인이 공개한 비법은 바로 간장. 달인만의 특수한(?) 간장은 이 반찬가게에서 판매하는 모든 요리에 들어갔다. 역시 이 간장도 달인만의 비법으로 제조되고 있었다.

'생활의 달인'에 소개된 용인 반찬 달인의 콩나물무침. SBS
'생활의 달인'에 소개된 용인 반찬 달인의 콩나물무침. SBS

찹쌀풀에 품 담가 숙성시킨 꽃게를 다시 소주에 끓여낸다. 여기에 시금치를 넣어 끓이고 그 다음, 뜨거워진 술로 다시 꽃게를 익힌다. 여기에 찹쌀풀에 마늘을 섞어 수어낸 뒤 자작하게 끓여내고 다시 꽃게에 부어 하루 정도 숙성시킨다.

그렇게 게를 넣어 끓인 간장은 두부조림이나 콩나물조림 등 모든 반찬에 들어간다. 또한 콩나물도 찜통 아래에 목이버섯과 멸치를 끓인 물을 넣어 쪄내 독특한 맛을 완성해낼 수 있었다.

달인은 "제가 이렇게 늘 해온 일이었는데, 이렇게 저를 인정해주고 거기에 보람을 느낀다"며 "앞으로도 더 열심히 하겠다. 오늘 너무 행복하다"고 소감을 전했다.

장영준 기자


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